Rabarber geeft gebak precies dat frisse, lichtzure accent dat goed past bij een zoete cakebodem. In Nederland valt het seizoen voor verse rabarber grotendeels in het voorjaar en de zomer; volgens BinnensteBuiten loopt het van april tot en met juli. Heb je stelen uit eigen tuin ingevroren, dan hoef je de taart niet uit te stellen.
Dit recept is voor een ronde springvorm van 22 centimeter en levert ongeveer 8 punten op. De bodem blijft zacht en licht smeuïg, terwijl maïzena het vocht uit de rabarber helpt binden. Je krijgt hieronder de ingrediënten, de werkwijze en herkenningspunten om te zien wanneer de taart gaar is.
Wat heb je nodig voor een vegan rabarbertaart?
Voor een springvorm van 22 centimeter:
- 300 g rabarber, vers of ontdooid en uitgelekt
- 250 g tarwebloem
- 150 g fijne kristalsuiker voor het beslag
- 40 g suiker voor de rabarber, plus eventueel 10 g extra
- 10 g bakpoeder
- 1 snuf zout
- 1 theelepel vanille-extract of 1 zakje vanillesuiker
- 180 ml ongezoete sojadrink of havermelk
- 80 ml neutrale olie, zoals zonnebloemolie
- 1 eetlepel citroensap
- 15 g maïzena
- 1 eetlepel amandelschaafsel, optioneel
- een beetje olie en bloem voor de vorm
Gebruik ongezoete plantaardige melk, zodat je zelf de zoetheid bepaalt. Controleer bij verpakte ingrediënten zoals bakpoeder en vanillesuiker het etiket als je strikt plantaardig wilt bakken. Maïzena is maïszetmeel en helpt de vrijgekomen sappen in de fruitlaag te binden.
Hoe bereid je de rabarber voor?
Verwarm de oven voor op 180 °C, boven- en onderwarmte. Vet de springvorm in met olie en bestuif de bodem en rand dun met bloem. Je kunt ook een rondje bakpapier op de bodem leggen; dat maakt het lossen straks makkelijker.
Snijd van verse rabarber de droge uiteinden af en verwijder eventuele stugge draden. Snijd de stelen in stukjes van ongeveer 1,5 cm. Rabarber uit de tuin of winkel kan verschillende kleuren hebben; voor dit recept telt vooral dat de stelen stevig zijn. De bladeren gebruik je niet: snijd ze weg en bereid alleen de stelen. Wie vaker met rabarber kookt, vindt ideeën voor een intensere smaak bij rabarber met minder suiker.
Gebruik je diepvriesrabarber, laat die dan in een zeef boven een kom ontdooien. Het Voedingscentrum vermeldt dat rauwe rabarber zonder blancheren kan worden ingevroren en noemt voor de vriezer een bewaartermijn van 1 jaar voor de beste kwaliteit; de stelen kunnen eerder slap worden of uitdrogen. Voor het invriezen en portioneren beschrijft ook University of Maine Cooperative Extension hoe je rabarber wast, snijdt en verpakt. In dit taartrecept laat je de ontdooide stukjes goed uitlekken en weeg je daarna 300 g af.
Meng de rabarber met 40 g suiker en de maïzena. Is de rabarber erg zuur, gebruik dan maximaal 10 g extra suiker. Schep rustig om, zodat elk stukje een dun laagje krijgt. Zet de kom apart terwijl je het beslag maakt. Een beetje vocht in de kom is normaal, maar giet dat niet mee in de taart.
Zo maak je het beslag zonder ei en boter
Doe de bloem, 150 g suiker, het bakpoeder en het zout in een ruime kom. Roer ze met een garde door elkaar, zodat het bakpoeder gelijkmatig verdeeld raakt. Schenk in een tweede kom de plantaardige melk, olie, citroensap en vanille. Klop kort tot de vloeistoffen gemengd zijn.
Giet het natte mengsel bij de droge ingrediënten. Roer met een spatel totdat er geen grote droge plekken bloem meer zichtbaar zijn. Stop zodra het beslag samenhangend is: lang of krachtig kloppen maakt cakebeslag eerder taai. Het beslag hoort dik vloeibaar te zijn en langzaam van de spatel te lopen. Is het uitzonderlijk stevig, roer er dan 1 eetlepel plantaardige melk door.
Schep het beslag in de springvorm en strijk de bovenkant glad. Verdeel de rabarber gelijkmatig over het beslag. Druk de stukjes niet diep naar beneden; tijdens het bakken zakken ze gedeeltelijk in de cake. Strooi er desgewenst amandelschaafsel over voor een dun, geroosterd laagje.
Hoe lang moet de taart in de oven?
Bak de taart in het midden van de voorverwarmde oven gedurende 45 tot 55 minuten. De precieze tijd hangt af van je oven en van hoeveel vocht de rabarber nog bevat. Kijk vanaf 40 minuten door het ovenraam; open de deur liever niet steeds, want dan ontsnapt warmte en kan de cake inzakken.
Controleer na 45 minuten het midden met een houten prikker. Een paar vochtige kruimels zijn prima, maar er hoort geen vloeibaar beslag aan te kleven. Prik niet precies in een rabarberstukje, want dat is vanzelf sappig. Kleurt de bovenkant al donker terwijl het midden nog nat is, leg er dan losjes een vel aluminiumfolie over en bak verder in stappen van 5 minuten.
Haal de taart uit de oven en laat hem 15 minuten in de vorm staan. Maak daarna de rand voorzichtig los en laat de taart verder afkoelen op een rooster. Warm aangesneden kan de cake kruimeliger zijn en de fruitlaag nog zacht; na afkoelen snijd je nettere punten.
Waaraan zie je dat het resultaat goed is?
Een geslaagde vegan rabarbertaart heeft een goudgele bovenkant, een veerkrachtige cake en zachte, herkenbare stukjes rabarber. De maïzena bindt een deel van het sap, maar de vulling blijft sappig. Staat er na het bakken wat vocht op de bodem van de vorm, laat de taart dan volledig afkoelen voordat je hem verplaatst; de laag wordt tijdens het afkoelen steviger.
Is de bodem in het midden klef gebleven, dan was er waarschijnlijk te veel vocht meegekomen of was de taart nog niet gaar. Laat de uitgelekte rabarber de volgende keer langer in de zeef staan en controleer het midden met de prikker. Was de taart juist droog, verkort de baktijd de volgende keer met enkele minuten of controleer eerder. Ovenstanden verschillen, dus de kleur en prikker geven samen meer houvast dan alleen de klok.
Serveer de taart op kamertemperatuur, eventueel met ongezoete plantaardige yoghurt of een lepel plantaardige slagroom. Bewaar restjes afgedekt in de koelkast. Zo heb je ook de volgende dag een punt cake bij koffie of thee, zonder ei, boter of zuivel.
Wie na het bakken zin heeft in een hartig seizoensgerecht kan ook andijviestamppot met knapperige groente maken. Voor een andere citrussmaak bij het bakken past citroenroom met eieren als aparte topping, maar die is niet vegan.
Veelgestelde vragen
Moet diepvriesrabarber eerst ontdooien?
Ja, voor deze taart laat je de rabarber eerst ontdooien en uitlekken. Bevroren rabarber geeft bij het ontdooien vocht af; als dat allemaal in het beslag belandt, kan de bodem te nat worden. Vang het vocht op en gebruik alleen de uitgelekte stukjes in de taart. Weeg de rabarber nadat hij is uitgelekt, zodat je de aangegeven hoeveelheid aanhoudt.
Kan ik de suiker in de vegan rabarbertaart verminderen?
Dat kan, maar de taart wordt dan duidelijk frisser en mogelijk wat minder zacht. Rabarber verschilt in zuurheid, dus proef de stukjes voordat je ze op het beslag verdeelt. Verminder de suiker in de vulling liever met een kleine hoeveelheid dan in één keer sterk; laat de hoeveelheid suiker in het beslag bij de eerste poging ongewijzigd voor een voorspelbaar resultaat.
Hoe bewaar ik de taart en kan ik hem invriezen?
Laat de taart helemaal afkoelen voordat je hem afdekt, anders vormt condens op het oppervlak. Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze bij voorkeur binnen enkele dagen op. Je kunt losse punten ook luchtdicht verpakken en invriezen. Laat een punt rustig ontdooien en warm hem desgewenst kort op in een oven om de cake weer wat zachter te maken.
