Wanneer de eerste lentegroenten op de markt verschijnen, is het tijd om iets bijzonders te maken. Deze ovenschotel met geroosterde radijsjes en jonge wortels is verrassend zacht, vol smaak en heerlijk geurend. Het is een licht en kleurrijk alternatief voor de klassieke aardappelgratin, perfect voor een frisse start van het seizoen.
Waarom kiezen voor dit recept?
Geroosterde radijsjes en jonge wortels zijn een ware ontdekking in de keuken. Door ze te roosteren in de oven worden radijsjes mild en bijna zoet, terwijl wortels hun natuurlijke zoetheid en sappigheid behouden. Dit gerecht is lichter dan een traditionele gratin, maar net zo troostend en feestelijk.
Bovendien is het een eenvoudig recept dat weinig voorbereiding vraagt. Je snijdt de groenten, mengt ze met een romige saus en laat de oven het werk doen. De geur van tijm, kaas en citroen vult al snel de keuken en zorgt voor een uitnodigende sfeer aan tafel.
Ingrediënten
- 500 g radijsjes, gewassen, met of zonder loof
- 600 g jonge wortels, geborsteld
- 4 bosuitjes, inclusief het groene deel
- 200 g magere kwark of Griekse yoghurt
- 120 ml slagroom (light of vol)
- 1 eetlepel mosterd
- 1 teentje knoflook, geraspt
- 60 g geraspte comté of Parmezaanse kaas
- 2 eetlepels paneermeel
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 citroen (rasp en 1 eetlepel sap)
- 1 theelepel gedroogde tijm of 1 eetlepel verse dille
- fijn zout en versgemalen peper
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 °C (hetelucht). Dit zorgt voor een gelijkmatige garing en een mooie goudbruine korst.
- Halveer de radijsjes. Zijn ze groot, snijd ze dan in kwarten. Snijd de wortels in de lengte doormidden en vervolgens in stukken van ongeveer 3 cm. Snijd de bosuitjes in ringen en houd wat groen apart voor de garnering.
- Bestrooi de radijsjes licht met zout en meng ze met 1 eetlepel olijfolie. Laat 10 minuten rusten. Voor een nog zachtere textuur kun je ze 2 minuten in kokend water blancheren en goed laten uitlekken.
- Maak in een kom de saus: meng de kwark, room, mosterd, geraspte knoflook, citroenrasp, tijm, peper en een snufje zout. De saus moet soepel blijven zodat hij de groenten licht omhult.
- Voeg de overige eetlepel olijfolie toe aan de groenten. Meng alles goed en verdeel de groenten over een grote bakplaat of ovenschaal.
- Giet de saus gelijkmatig over de groenten. Bestrooi met de geraspte kaas en paneermeel.
- Bak het geheel 30-35 minuten in het midden van de oven tot de groenten zacht zijn en de bovenkant goudbruin is.
- Werk af met wat van het achtergehouden groen van de bosui, een beetje citroenrasp en een scheutje citroensap voor extra frisheid. Serveer direct.
Tips
Gebruik gerust andere lentegroenten zoals jonge bietjes of pastinaak voor variatie.
Voeg wat geroosterde noten toe voor extra crunch en smaak.
Serveer deze ovenschotel als bijgerecht bij gegrilde vis of kip, of als vegetarisch hoofdgerecht met een frisse salade.
Veelgestelde vragen
Kan ik gewone wortels gebruiken in plaats van jonge wortels?
Ja, gewone wortels kunnen ook, maar snijd ze dan in kleinere stukken zodat ze tegelijk met de radijsjes gaar zijn. Jonge wortels zijn wel iets zoeter en malser.
Hoe bewaar ik de restjes van deze ovenschotel?
Bewaar overgebleven groenten afgedekt in de koelkast. Ze blijven tot 2 dagen goed. Opwarmen kan in de oven of magnetron, al is de textuur dan iets minder knapperig.
Kan ik de kaas vervangen door een andere soort?
Zeker, je kunt comté of Parmezaan vervangen door bijvoorbeeld oude Goudse kaas of een andere harde, pittige kaas naar smaak.
Is dit gerecht geschikt voor vegetariërs?
Ja, dit gerecht is volledig vegetarisch, mits je een vegetarische kaas gebruikt. Het is een heerlijke keuze voor iedereen die minder vlees wil eten.
