Sinds ik fondue van prei met zalm heb geprobeerd, zijn mijn diners een waar feest geworden en vragen mijn gasten er steeds weer om! Deze combinatie van zachte prei en perfect gegaarde zalmfilet zorgt voor een smaakexplosie die elke tafel bijzonder maakt.
Waarom kiezen voor dit recept?
Fondue van prei is een klassieker in de Nederlandse keuken, vooral tijdens de koudere maanden. De delicate smaak van prei komt volledig tot zijn recht wanneer deze langzaam wordt gestoofd, waardoor een zijdezachte structuur ontstaat die perfect samengaat met de sappige zalm.
Het geheim van dit gerecht zit hem in de bereiding: een huisgemaakte groentebouillon van preigroen, wortel, ui, tijm en laurier geeft een diepe smaak zonder te overheersen. Door de zalm in de oven te garen in een pakketje met citroen en olijfolie, blijft het visvlees heerlijk mals en sappig.
Ingrediënten
- 3 preien
- 1 ui, geschild en voorzien van 1 kruidnagel
- 1 wortel, geschild en in dikke plakken
- 1 takje tijm
- 1 laurierblad
- 4 zalmfilets à 120 g
- 2 citroenen, in plakjes
- 25 g gezouten boter
- 2 eetlepels olijfolie
- 10 cl slagroom
- Fijn zout
- Versgemalen peper
Bereiding
- Snijd het groene deel van de preien af en bewaar dit voor de bouillon. Snijd het witte en lichtgroene deel in dunne ringen.
- Bereid de bouillon: doe het preigroen, de ui met kruidnagel, wortel, tijm en laurier in een pan met 1 liter water. Breng aan de kook en laat 1 uur zachtjes trekken. Zeef de bouillon en houd een glas apart voor de preifondue.
- Verhit 1 eetlepel olijfolie en de boter in een grote pan. Voeg de gesneden prei toe en laat 6-8 minuten zachtjes zweten zonder te kleuren.
- Voeg het glas bouillon toe aan de prei, dek af en laat op laag vuur 20 minuten stoven tot de prei zacht en romig is.
- Verwarm de oven voor op 160°C. Leg elke zalmfilet op een stuk bakpapier, leg er twee plakjes citroen op, besprenkel met olijfolie en bestrooi met zout en peper. Vouw het bakpapier dicht tot een pakketje.
- Bak de zalmpakketjes 15 minuten in de oven.
- Voeg de slagroom toe aan de preifondue zodra het vocht bijna verdampt is. Roer goed door en laat nog 2 minuten zachtjes koken.
- Serveer de romige preifondue met de sappige zalmfilets direct uit de oven.
Tips
Gebruik het groene deel van de prei altijd voor de bouillon; zo voorkom je verspilling en geef je extra smaak aan het gerecht.
Vries overgebleven bouillon in ijsblokjes in om later te gebruiken in soepen of sauzen.
Voeg naar smaak verse dille of bieslook toe aan de preifondue voor een frisse kruidige toets.
Veelgestelde vragen
Kan ik de slagroom vervangen door een lichtere variant?
Ja, je kunt de slagroom vervangen door kookroom of een plantaardig alternatief voor een lichtere versie. Houd er wel rekening mee dat de textuur iets minder romig wordt.
Hoe lang kan ik de preifondue bewaren?
De preifondue kun je tot 2 dagen afgedekt in de koelkast bewaren. Verwarm zachtjes op laag vuur en voeg eventueel een scheutje bouillon toe bij het opwarmen.
Kan ik de zalm ook in de pan bakken in plaats van in de oven?
Ja, je kunt de zalmfilets ook in een pan bakken op middelhoog vuur. Zorg ervoor dat je ze niet te lang bakt, zodat ze sappig blijven.
Welke bijgerechten passen goed bij dit gerecht?
Aardappelpuree, gestoomde aardappelen of een frisse salade passen uitstekend bij deze fondue van prei en zalm.
