Op zoek naar heerlijke, luchtige muffins zonder boter? Deze havermout-appelmuffins zijn verrassend zacht en smaakvol dankzij een slim ingrediënt uit de voorraadkast: appelmoes! Ideaal voor een gezond tussendoortje of een gezellig vieruurtje met het hele gezin.
Waarom kiezen voor dit recept?
Het vervangen van boter door appelmoes zorgt voor een heerlijk vochtige structuur zonder dat de muffins zwaar worden. Appelmoes geeft niet alleen extra smeuïgheid, maar brengt ook de natuurlijke smaak van appel naar voren. Zo krijg je een lichtere muffin die toch vol van smaak is.
Bovendien is dit recept perfect als je snel iets wilt bakken met eenvoudige ingrediënten die je waarschijnlijk al in huis hebt. Geen gedoe met boter op kamertemperatuur: appelmoes doet het werk en maakt deze muffins ook nog eens iets gezonder.
Ingrediënten
- 200 g appelmoes (zonder toegevoegde suiker)
- 150 g havermout
- 2 appels (ongeveer 300 g)
- 2 eieren
- 100 g tarwebloem (bij voorkeur volkoren of halfvolkoren)
- 60 g suiker (kristalsuiker, rietsuiker of kokosbloesemsuiker)
- 1 zakje bakpoeder (ongeveer 11 g)
- 1 theelepel kaneelpoeder
- 1 snufje zout
- Enkele amandelschaafsel voor bovenop (optioneel)
- Optioneel: een beetje vanille-extract voor extra smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C. Zo zorg je voor een gelijkmatige rijzing van de muffins.
- Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in kleine blokjes van ongeveer 1 cm. Zet apart.
- Klop in een grote kom de eieren met de suiker tot het mengsel licht en schuimig is.
- Voeg de appelmoes toe en meng tot een glad geheel.
- Doe in een andere kom de bloem, het bakpoeder, de kaneel en het zout. Meng goed door elkaar.
- Voeg de droge ingrediënten toe aan het natte mengsel en roer kort tot een samenhangend beslag. Niet te lang mengen.
- Spatel de havermout en de appelblokjes voorzichtig door het beslag. Het mag wat dikker blijven.
- Verdeel het beslag over 12 muffinvormpjes (met papiertjes of ingevet), vul ze tot driekwart.
- Bestrooi eventueel met amandelschaafsel en bak de muffins 20-25 minuten in het midden van de oven tot ze goudbruin en gaar zijn.
- Laat de muffins een paar minuten afkoelen in de vorm, haal ze er dan uit en laat verder afkoelen op een rooster.
Tips
Gebruik gerust volkorenbloem of speltmeel voor extra vezels en een nootachtige smaak.
Voeg een handje rozijnen of noten toe voor extra bite en variatie.
De muffins zijn ook heerlijk als ontbijt, eventueel met een beetje yoghurt erbij.
Veelgestelde vragen
Kan ik de suiker vervangen door een andere zoetstof?
Ja, je kunt gerust honing, ahornsiroop of een suikervervanger gebruiken. Houd er wel rekening mee dat de textuur iets kan veranderen afhankelijk van het type zoetstof.
Hoe lang blijven de muffins vers?
Bewaar de muffins luchtdicht op kamertemperatuur; zo blijven ze 2 tot 3 dagen lekker zacht. Je kunt ze ook invriezen en later opwarmen.
Kan ik de appel vervangen door ander fruit?
Absoluut! Peer, perzik of blauwe bessen zijn heerlijke alternatieven. Let er wel op dat het fruit niet te vochtig is, anders worden de muffins te nat.
Zijn deze muffins geschikt voor kinderen?
Ja, deze muffins zijn ideaal voor kinderen dankzij het gebruik van appelmoes en weinig toegevoegde suikers. Ze zijn perfect als gezond tussendoortje of traktatie.
