Deze heerlijke preikoekjes met feta zijn het perfecte lentegerecht: goudbruin, zacht van binnen en vol smaak. Ze zijn eenvoudig te maken en brengen een vleugje comfort na een drukke dag. Ideaal als lichte maaltijd, borrelhapje of zelfs als originele lunch!
Waarom kiezen voor dit recept?
Prei wordt vaak alleen gebruikt in soepen, maar dat is zonde. Door prei zacht te stoven en te combineren met zoute feta ontstaat een verrassend fris en smaakvol geheel. Deze combinatie zorgt voor een gerecht dat zowel eenvoudig als bijzonder is.
Het grote voordeel van deze preikoekjes is hun veelzijdigheid. Met slechts een paar ingrediënten tover je een complete maaltijd of een lekker hapje op tafel. Heb je nog gekookte prei in de koelkast? Dan staat dit gerecht nóg sneller op tafel!
Ingrediënten
- 3 dunne preien, gewassen en in ringen
- 150 g feta, verkruimeld
- 1 ei
- 2 eetlepels bloem of fijn paneermeel
- 1 kleine teen knoflook, fijngehakt (optioneel)
- 2 tot 3 eetlepels olijfolie, of een mengsel van olie en boter
- zout en peper
- optioneel: citroenrasp, dille, peterselie, bieslook, milde chili
Bereiding
- Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak de prei 10 tot 12 minuten op middelhoog vuur tot deze zacht is, maar niet bruin.
- Laat de prei enkele minuten afkoelen. Meng in een kom de prei met de feta, het ei, de bloem, peper en eventueel knoflook en kruiden. Het mengsel moet samenhangend zijn, maar niet droog. Voeg indien nodig extra bloem of paneermeel toe.
- Vorm met je handen of twee lepels 6 tot 8 kleine koekjes. Kleine koekjes zijn makkelijker te draaien en garen beter.
- Verhit opnieuw wat olie in een koekenpan en bak de koekjes 4 minuten per kant op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn.
- Laat de koekjes uitlekken op keukenpapier en serveer direct.
Tips
Let erop dat de prei goed zacht en niet te nat is; zo blijven de koekjes mooi heel en lekker smeuïg.
Varieer gerust met verse kruiden zoals dille of peterselie voor extra smaak.
Deze koekjes zijn ook koud erg lekker en ideaal om mee te nemen als lunch of picknickhapje.
Veelgestelde vragen
Kan ik de feta vervangen door een andere kaas?
Ja, je kunt feta vervangen door bijvoorbeeld geitenkaas of een stevige witte kaas. De smaak verandert iets, maar de structuur blijft vergelijkbaar.
Hoe bewaar ik de preikoekjes het beste?
Laat de koekjes volledig afkoelen en bewaar ze in een afgesloten bakje in de koelkast. Ze blijven zo 2 tot 3 dagen goed en kunnen koud of opnieuw opgewarmd gegeten worden.
Kan ik de koekjes ook in de oven bakken?
Ja, leg de gevormde koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met een beetje olie en bak ze 20 minuten op 200°C, halverwege keren voor een gelijkmatige bruining.
Zijn deze koekjes geschikt voor kinderen?
Absoluut! Ze zijn zacht, vol groenten en kunnen zonder scherpe kruiden worden gemaakt, zodat ze ook bij kinderen in de smaak vallen.
