Op zoek naar een verrassende manier om courgettes te bereiden? Deze Toscaanse courgettekoek is goudbruin, knapperig en onweerstaanbaar lekker. Met eenvoudige ingrediënten tover je in een mum van tijd een gerecht op tafel dat iedereen zal verbazen!
Waarom kiezen voor dit recept?
Deze Toscaanse courgettekoek is een slimme manier om courgettes om te toveren tot een licht, hartig en krokant gerecht. Het contrast tussen de knapperige bovenkant en de zachte, smeuïge binnenkant maakt het onweerstaanbaar. Dankzij de combinatie van olijfolie, gesmolten ui en Parmezaanse kaas krijgt het geheel een diepe, rijke smaak.
Het is bovendien een veelzijdig recept: serveer het als snelle avondmaaltijd, bijgerecht, borrelhapje of in de lunchbox. Eenmaal geprobeerd, wil je courgettes nooit meer anders eten!
Ingrediënten
- 700 g courgettes
- 1 gele ui (ca. 120 g)
- 120 g bloem
- 60 g geraspte Parmezaanse kaas
- 1 ei
- 80 ml olijfolie (waarvan een deel voor het invetten van de bakplaat)
- 1 theelepel fijn zout
- Versgemalen zwarte peper
- (Optioneel) 1 kleine teen knoflook, geraspt
- (Optioneel) 1 eetlepel fijngehakte kruiden zoals basilicum, peterselie of oregano
- (Optioneel) een snufje chilivlokken
- (Optioneel) 40 g pecorino ter vervanging van een deel van de Parmezaanse kaas
Bereiding
- Rasp de courgettes grof en doe ze in een grote kom met het zout. Laat 10 minuten staan zodat het vocht eruit kan trekken.
- Knijp de courgettes stevig uit met je handen of in een schone theedoek om zoveel mogelijk vocht te verwijderen.
- Rasp of snipper de ui heel fijn. Meng in een grote kom de uitgeknepen courgettes met de ui, bloem, Parmezaanse kaas, ei en peper. Voeg eventueel knoflook, kruiden of chili toe.
- Voeg 40 ml olijfolie toe aan het mengsel en roer goed door. Het beslag moet soepel zijn, maar niet vloeibaar.
- Verwarm de oven voor op 220 °C. Vet een grote bakplaat royaal in met de resterende olijfolie.
- Spreid het beslag uit over de bakplaat in een dunne laag van 5 tot 7 mm. Druk lichtjes aan met de achterkant van een lepel of je handen.
- Sprenkel een beetje olijfolie over de bovenkant voor een extra krokante korst.
- Bak 25 tot 30 minuten tot de koek mooi goudbruin en krokant is.
Tips
Gebruik bij voorkeur jonge courgettes; zijn ze erg groot, verwijder dan het waterige binnenste voor een krokanter resultaat.
Varieer met kaas: vervang een deel van de Parmezaanse kaas door pecorino voor een pittigere smaak.
Serveer warm of op kamertemperatuur; ook koud is deze koek heerlijk als lunch of snack.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze courgettekoek van tevoren maken?
Ja, je kunt de courgettekoek gerust een dag van tevoren bakken. Bewaar hem afgedekt in de koelkast en warm eventueel kort op in de oven voor het serveren.
Welke kruiden passen goed bij deze koek?
Basilicum, peterselie en oregano zijn klassiekers, maar ook tijm of bieslook geven een frisse twist. Voeg ze naar smaak toe aan het beslag.
Kan ik de bloem vervangen door een glutenvrij alternatief?
Ja, je kunt de bloem vervangen door bijvoorbeeld glutenvrij meel of amandelmeel. De textuur wordt iets anders, maar het resultaat blijft smakelijk en krokant.
Hoe bewaar ik restjes?
Restjes kun je maximaal twee dagen in een luchtdichte doos in de koelkast bewaren. Even opwarmen in de oven maakt de koek weer lekker krokant.
